सर्दी में 15/20 सब्जी #हल्दी की जरुर खांये शरीर के लिए बहुत पौष्टिकता से भरपूर है मारवाड़ी स्पैशल
कच्ची हल्दी की सब्जी एक पारंपरिक और स्वास्थ्यवर्धक रेसिपी है, खासकर सर्दियों में। यह राजस्थान और भारत के अन्य हिस्सों में काफी लोकप्रिय है। इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है।
सामग्री
👉कच्ची हल्दी (पीली हल्दी): 250 ग्राम (कद्दूकस की हुई)
👉घी: 4-5 बड़े चम्मच
👉हरी मटर: 1 कप (वैकल्पिक)
👉दही: 1 कप
👉बेसन: 2 बड़े चम्मच
👉अदरक: 1 चम्मच (कद्दूकस की हुई)
👉हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी हुई)
👉हींग: 1 चुटकी
👉जीरा: 1 चम्मच
👉धनिया पाउडर: 1 चम्मच
👉लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच
👉गरम मसाला: 1/2 चम्मच
👉नमक: स्वादानुसार
👉कटा हुआ हरा धनिया: सजाने के लिए
विधि
👉हल्दी की तैयारी: कच्ची हल्दी को धोकर छील लें और उसे कद्दूकस कर लें। (अगर हल्दी ज्यादा कड़वी हो तो इसे 5-10 मिनट हल्के गर्म पानी में उबाल सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है।)
👉 घी में मसाले भूनें: कढ़ाई में घी गर्म करें। इसमें हींग और जीरा डालें। जीरा चटकने के बाद हरी मिर्च और अदरक डालें।
👉 हल्दी पकाएं: अब कद्दूकस की हुई हल्दी डालें और मध्यम आंच पर 7-10 मिनट तक भूनें जब तक इसका कच्चापन दूर न हो जाए। हल्दी का रंग बदलने लगेगा और इसकी खुशबू आने लगेगी।
👉 मटर और बेसन डालें: अगर मटर डालनी हो तो इस चरण में डालें और हल्का सा भून लें।बेसन डालें और इसे हल्दी के साथ 2-3 मिनट तक भूनें।
👉दही और मसाले डालें: फेंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें। इसे धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें।
👉 सब्जी तैयार करें: जब हल्दी, मटर, और मसाले अच्छे से पक जाएं और सब्जी में हल्का घी ऊपर दिखाई देने लगे, तो गैस बंद कर दें।
👉 सजावट: इसे कटे हुए हरे धनिये से सजाएं।
👉परोसें: कच्ची हल्दी की यह सब्जी गर्मागर्म रोटी, बाजरे की रोटी, या चावल के साथ परोसें।
👉टिप्स: कच्ची हल्दी का स्वाद थोड़ा तीखा होता है, इसलिए इसे मध्यम मात्रा में खाएं। अगर हल्दी हाथों पर लगे तो नींबू या बेसन से धोकर साफ कर सकते हैं।
सर्दियों में हल्दी (फ्रेश हल्दी या हल्दी की सब्जी) का सेवन स्वास्थ्य के लिए अत्यंत लाभकारी होता है। इसके मुख्य फायदे हैं:
प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना: हल्दी में मौजूद करक्यूमिन में एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं, जो सर्दियों में संक्रमण से बचाने में मदद करते हैं।
जोड़ों के दर्द में राहत: सर्दियों में होने वाले जोड़ों के दर्द और सूजन को कम करने के लिए हल्दी की सब्जी लाभकारी होती है।
पाचन में सुधार: हल्दी पाचन तंत्र को मजबूत करती है और ठंड के मौसम में होने वाली गैस या अपच की समस्या को दूर करती है।
त्वचा में निखार: सर्दियों में त्वचा रूखी और बेजान हो सकती है। हल्दी रक्त को शुद्ध करती है और त्वचा में चमक लाती है।
शरीर को गर्म रखना: हल्दी का सेवन शरीर को अंदर से गर्म रखता है, जिससे ठंड के प्रभाव को कम किया जा सकता है।
डिटॉक्सिफिकेशन: हल्दी लिवर को साफ करने में मदद करती है, जिससे शरीर से विषैले तत्व बाहर निकलते हैं।
हल्दी की सब्जी बनाने के लिए इसे ताजी हल्दी के टुकड़ों के साथ घी, मटर, और मसालों के साथ पकाएं। इसे रोटी या पराठे के साथ खाया जा सकता है।
